terça-feira, 12 de julho de 2016

Tarteletes







Recheios: Cremeux de chocolate branco com iogurte Grego + Creme de Maracujá / Cremeux de chocolate branco + Mirtilo / Cremeux de chocolate branco + gel fluido de framboesa

Creme de Maracujá:

4 maracujás
140g de açúcar refinado
3 ovos
100g de manteiga

  1. Pré-aquecer o forno a 150ºC
  2. Colocar em uma panela a polpa de maracujá para ferver até chegar a redução de 40%
  3. Misturar as gemas e o açúcar refinado em um bowl
  4. Juntar a redução de maracujá aos pouco, para que as gemas não cozinhem
  5. Voltar com a mistura para a panela e cozinhar mexendo com fouet até ficar cremoso
  6. Colocar o creme em uma forma e levar ao forno por 3 a 5 minutos
  7. Levar à geladeira

quinta-feira, 30 de junho de 2016

Pão de Mel sem lactose

Pão de mel recheado com creme de confeiteiro com pistache. Cobertura: brigadeiro de alfarroba.

segunda-feira, 25 de abril de 2016

Harmonização

Me encantei com esse módulo e vou tentar passar um pouco do que vimos nas aulas, ok?

Panacotta de baunilha com coulis de açaí e praliné ao três grãos harmonizado com o vinho Moscato d'asti 2013 foi apresentada por um dos grupos da turma. Muito bom!



 
Crumble de Pêra e Mirtilo & Château Bel Air Perponchér Reservé




Torta de Figos Caramelizados e Castanhas de Caju 
devidamente degustada com um Jerez



O Chardonnay Caliterra Reserva foi harmonizado com o Creme Catalão
O espumante Kriter Rosé  foi harmonizado com uma Torta de Amêndoas
O Asti, com o Gazpacho de Morangos

 
 Gazpacho de Morangos & Alardina Spumanti Asti
 



 Crocante de Whisky com Compota de Pera e Sorvete cremoso de Queijo de Cabra decorado com Vidro de Gergelim
Harmonização: Sauternes (Botrytisado) / Tokaji Pendits










As cerevejas foram harmonizadas com sobremesas com chocolate 

O Banyuls assim como o Ice Wine harmonizam com o chocolate


Crocante de Chocolate com Redução Cítrica de Hortelã e Kiwi


Blinis de Chocolate com Compota de Manga e Pimentão com Emulsão de Erva Sidreira
decorados com Chocolate Branco









   

Nossa apresentação: Petit Gateaux com Coulis de Maracujá
acompanhado de um Porto LBV safra 2007






Pós em Patisserie - UNISUAM











 Nosso bolo de final do módulo




Aula de Confeitaria Avançada

















E vivam as harmonizações!!!