domingo, 11 de maio de 2014

Passo a passo – Massa básica de bolo

Esta receita eu aprendi no curso de Confeitaria Básica – FAETEC Quintino- Escola de Hotelaria.
5 ovos
180g de margarina
250g de açúcar
400g de farinha de trigo
240ml de leite
10g de fermento em pó
Bater bem as 5 claras
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Bater a manteiga, o açúcar,  as 5 gemas e essência (opcional) até formar um creme claro
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Juntar a farinha de trigo e o leite alternadamente até a mistura fica homogênea. Batedeira em velocidade 1.20140511_175352

Retirar da batedeira e acrescentar o fermento em pó20140511_175850

Forrar a forma com papel manteiga20140511_181450
Acrescentar as claras batidas em neve e mexer com o fouet
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Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.20140511_18563420140511_18571320140511_18572020140511_19042120140511_19042820140511_19213220140511_19215620140511_19225920140511_19435620140511_20164820140511_201702

quinta-feira, 17 de abril de 2014

Cupcakes de Baunilha

 

Cupcakes de baunilha, recheados com doce de leite e cobertos com glacê de leite condensado

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Cupcakes de Baunilha
Bata 3 claras em neve, bem firme e reserve...
Bata 3 gemas, com 2 xícaras de açúcar e 3 colheres (bem cheias mesmo) de margarina, de preferência sem sal...(tudo na batedeira,até ficar um creme fofo e esbranquiçado).

Acrescente:3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de leite
gotinhas de essência de coco e baunilha (opcional, mais dá diferença no sabor)

Bata tudo por pelo menos 5 a 6 minutos na velocidade máxima... depois acrescente 1 colher e 1/2 de fermento em pó e bata para misturar bem (1 minuto +-).

Desligue a batedeira, e acrescente as claras em neve reservadas... misture delicadamente... coloque em saquinho plástico e preencha as forminhas de papel com a massa, não ultrapassando mais que a metade das forminhas, pois crescem bem... asse em forno médio +- 20/25 minutos... deixe esfriar e cubra com glacê de leite condensado

Glacê de Leite Condensado

1 lata de leite condensado
1 colher de (SOPA) bem cheia de emulsificante...
bata bem na velocidade máxima,até ficar bem branquinho e firme.

Essas receitas eu peguei aqui: https://www.facebook.com/alereceitas  na página da Alexsandra Denise Kerscher. Vale a pena não uma passadinha rápida por lá,  mas várias passadas.

Workshop pela Faetec / Sect em Penedo

 

Hotel Girassol em Penedo

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Nosso coordenador da Faetec – Escola de Hotelaria Quintino, prof. João Marcelo e equipe.20140414_084350

Pães feitos pelo prof. Rodrigo Augusto, que atualmente é meu professor no curso de Salgadeiro20140414_090627

 

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Prof. João Marcelo fazendo um delicioso risotto de cachaça!

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Prof. Rodrigo fazendo a calda de café para colocar na mousse de capuccino que foi feita lá.20140414_11490620140414_114913

 

Olha eu aí dando uma mãozinha!10247266_442811962488413_6788269748654672539_n1014474_442813265821616_6127563477394365212_n1907599_442813452488264_495595053703450138_n

 

Os meninos do curso de garçom demonstrando como montar uma bela mesa10255729_442812025821740_4798853486592285012_n10268542_442811592488450_4519554826761033333_n